お米を炊く前に、浸水はしないなあ。もともと粘りの強いお米が喉を通らないタイプで、硬めが好きなんだよね。お店で出しているお米も、自分の好みに合わせて炊いてるから、お米の調子を見て、少しパサついてきたなと感じるときは、たまに10-15分くらい浸水するけど、基本的にはしない。あと、硬めに炊くと修正も効くんだよね。もし硬すぎたらちょっと水を足してもう1度炊飯したら美味しく炊き上がるから、もしものときにお客さんをお待たせしなくてもいいし。

お米を炊くことで、何かが切り替わる気がする

仕事柄、お米は炊き続けてますよ。営業日は最低6合炊いています。お米を炊くことは、お店とは切り離せないし、自分自身とも切り離せないかな。自分の好きなことを仕事にしているとはいえ、「今日もお店だなぁ…」と思って、朝ちょっと家でグダグダしちゃうこともあるんだよね。でも、お店に着いてお米を研いで炊飯器のスイッチを押すと、何かが切り替わる気がする。仕事モードになるというか。人によってモードを切り替える方法は様々で、お店の掃除をすることやお茶を飲むことで切り替わる人もいるかもしれないけど、自分の場合は、お米を炊くことなんだよね。業務の一つではあるし、効率的な動きでもあるんだけど、それ以上の意味がある気がしてる。

ちょうどいい作業、ちょうどいい時間

家では、ある程度時間があって元気を出したい時にお米を炊きます。他に手っ取り早く食べられるものはあるけど「やっぱりお米だよね」ってなるなあ。なんでだろう。お米を食べた方が回復するような気がするんだよな。時間があるって事は外食に行くこともできるんだけど、家で炊いたお米を食べる方が元気が出る気がする。お米の炊き上がりを待っている間に、何かおかずを作る時間もいいのかもしれない。家の料理は速さを求められないし、量も作んなくてもいいし、たぶんちょうどいい作業なんだよな。お米が炊けるまでの30分くらいが、長すぎず、短すぎず、ちょうどいい時間なのかも。

2021.01